“三伏”是初伏、中伏、末伏的統稱，2022年的三伏天要從7月16日一直持續到8月24日結束，長達40天的高溫濕熱。大家不要因為貪涼就在三伏天吃冷飲，特別是虛寒體質的人要少吃寒性食物，如梨、西瓜、冷飲等，容易加重身體的負擔。
三伏天養生進補吃什麽？不同的地域都有三伏天進補的習俗：北方民間有“頭伏餃子二伏麵三伏烙餅攤雞蛋”的說法；南方有“頭伏雞，二伏狗，三伏甲魚紅棗肚”的說法。
我們的祖先無論有錢沒錢都在遵循著老傳統應季而食，我們在與時俱進的同時也不要忘了老祖宗的智慧結晶。夏至前後，三伏天熱，多吃入伏4寶，健康又長壽，孩子身體棒！
南方流傳著一句民諺：“起伏吃隻雞，一年好身體”。雞塊裹麵煎不用炸，做法簡單省事、肉質嫩滑有彈性，油花瓢滿鍋。
麵炕雞
1.準備食材：
草雞半隻剁成小塊放在盆裏，加入食鹽2克、胡椒粉2克、十三香2克、雞粉2克、料酒3克、醬油3克，然後打入一個雞蛋，把所有調料攪拌均勻，再加入麵粉30克，然後倒入適量的清水，用筷子攪拌均勻，讓麵糊完全包裹住雞塊，再倒入植物油4克攪勻，放置醃製10分鍾左右。
香菇若幹個切成香菇片；番茄一個切成小塊，泡發好的黃花菜20克切成段，泡發好的木耳25克切成小塊與番茄、黃花菜放在一起；大蔥切成蔥段，生薑切成薑片，大蒜切成蒜片與蔥，薑一起放在盆裏，再抓入八角1克、花椒1克、幹辣椒1克、山楂3克。
2.製作麵油：
鍋內燒油，油燒4成熱倒入麵粉，迅速用勺子快速攪動，讓油和麵粉快速融合，然後起鍋倒出“麵油”，放置一邊用來收湯汁。
3.煎製雞塊：
熱鍋涼油，倒入醃製好的上漿雞塊，不停地來回晃動炒鍋煎2分鍾左右，等到雞塊一麵煎黃以後翻麵，開小火慢煎，煎製的過程需要6分鍾左右，直到把雞塊煎到兩麵金黃，倒出控油備用。
鍋內燒油，放入蔥，薑蒜和準備好的大料翻炒出香味後，倒入番茄、黃花菜和木耳繼續翻炒，炒出番茄的汁水以後倒入料酒3克、適量的清水，用高湯效果更好。加入老抽2克提色、生抽2克提鮮、食鹽2克、白糖2克、雞粉2克、胡椒粉2克、十三香2克、香醋4克攪拌均勻化開調料。
水燒開以後，倒入雞塊和香菇一起燜煮15分鍾，等到湯汁收到濃稠的時候，放入一點剛才炒好的“麵油”，會使湯汁更加濃鬱粘稠，最後起鍋淋入芝麻香油，撒上蔥花作為點綴。
頭伏餃子北方人講究 “原湯化原食”。這樣就能做到 “肥水不落外人田”，補充營養的同時還能補充水分，真講究！跟著下麵的食譜學調茴香餡，保證能做到味道鮮美不出水，餡料成團不破皮，出鍋配上辣椒油，越吃越有味。
小茴香豬肉水餃
1.準備食材：
五花肉餡中加入薑末、蔥花、食鹽、雞粉、味精、十三香、老抽、蠔油、少許白糖，打入雞蛋順著一個方向攪拌，打出肉餡膠質，這樣肉餡成團不鬆散。
洗淨的一把小茴香切碎，放在肉餡裏淋入香油攪拌均勻，香油能鎖住餡料的水分，才能使肉餡口感鮮嫩不出水。
準備適量的四周薄、中間厚的餃子皮，上麵放上餃子餡，麵片對折放在虎口處，大拇指用力一擠捏成餃子。
2.開始烹飪：
起鍋燒水，水開下入餃子，用勺子輕輕推動防止粘鍋，蓋上鍋蓋中火煮2分鍾，水燒開後淋入少許清水，重複操作三次，餃子口感更加勁道不易破皮，也就是所謂的點三水。等到餃子全部飄起即可撈出，配上醋或者辣椒油，再來碗麵湯美得很！
二伏麵炸醬涼麵
1.準備食材：
碗中加入適量的剁碎的豆瓣醬，加入兩勺黃豆醬、三勺甜麵醬攪勻。
一塊五花肉去皮，一小塊純瘦肉都剁成肉粒摻在一起；芹菜和香菇也切成粒；再切一點蔥花和薑末備用。
2.開始烹飪：
起鍋燒油，油熱下入肉末炒散，中小火煸出油脂，肉沫炒出幹焦的感覺扒拉到一邊，鍋中倒入醬料把顏色和香味炒出來，再和肉末一塊翻勻，加入蔥花、薑末爆出香味。
配菜先放香菇吸收醬汁，再放芹菜翻勻。兩種配菜一結合鮮香還解膩，最後的料碗用開水涮一下淋入鍋中，開大火把醬料熬香熬濃，然後一點一點的勾芡，每一次都要攪勻，稍微稠一點好炸醬更好拌麵條。
調味要放到最後 把醬香味全都熬出來。加入雞粉、白糖、味精、生抽攪拌均勻。熬好的炸醬 往麵條上一澆再配上黃瓜絲，這三伏天裏一定能扒拉兩大碗。
三伏雞蛋餅發麵雞蛋餅
1.準備食材：
高筋麵粉300克加入酵母3克、白糖3克，糖可以使麵團比較鬆軟，先用筷子攪拌均勻，然後邊攪拌邊加入溫水，先攪成麵絮再揉成麵團，反複揉搓成光滑的麵團，蓋上保鮮膜發酵40分鍾左右。當看到麵團膨脹到原來的兩倍大，用手扒開麵團裏麵呈蜂窩狀，麵團就發酵好了。
在案板上撒上一點麵粉取出麵團，揉搓成一個長條，用刀把這個長條一分為二，把小麵團揉搓排氣，然後搓成一個圓麵坯，再用擀麵杖擀成一個薄圓餅，兩個都擀好以後用細紗布蓋住再次醒發10分鍾。
準備一個小盆打入三個雞蛋，加入火腿粒、小蔥花、雞蛋攪拌在一起，加入食鹽2克攪散入味。
麵團二次醒發好，打開電餅鐺加熱，把圓餅一麵煎熟以後翻麵，煎另一麵的時候，把雞蛋液倒在麵餅上麵，用木鏟攤勻蓋上鍋蓋。
不要把鍋蓋蓋實，留點縫隙是給麵餅發酵的空間。雞蛋熟了以後，我們再翻一次，這樣來回翻幾次把雞蛋餅，煎至餅麵酥脆，就可以裝在盤中食用了。
（第一美食編輯：曹曹）
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